Tarta z RABARBAREM zapiekanym w migdałowym kremie frangipane - pyszny i sezonowy deser!

To nie są łatwe czasy i sezonowy rabarbar nie zawsze jest dostępny, ale

i tak zachęcam Was do wypróbowania tego deseru! Przy okazji zanotujcie sobie przepis na kruche ciasto do tarty - jest delikatne i rozpływające się w ustach. Będzie świetną bazą do tarty cytrynowej czy szarlotki.


Wydaje mi się, że to najpyszniejsze ciasto, które może powstać z dodatkiem rabarbaru (wiedzieliście, że to warzywo, a nie owoc?).

Zatopienie go w kremie migdałowym było moim marzeniem. Frangipane, czyli krem migdałowy, możecie kojarzyć z dobrych, francuskich piekarni i kawiarni - zapieka się wypełnione nim croissanty posypane migdałami. Mmm... pyszności!


Do tego przepisu potrzebujecie 3/4 porcji kremu, resztę kremu spożytkujcie na wypróbowanie zapiekanych croissantów - niebo! Ubity krem możecie trzymać w słoiczku w lodówce przez 3-4 dni.


Tarta z rabarbarem:


1 forma na tartę


Kruche ciasto:

  • 130 g masła, miękkiego

  • 80 g cukru pudru

  • 1 jajko

  • 1/2 łyżeczki soli

  • 1/2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

  • 165 g mąki (plus do podsypywania)

  • 47 g skrobi ziemniaczanej

  • 30 g mąki migdałowej


Frangipane (krem migdałowy):

  • 200 g mielonych migdałów (mąki migdałowej) lub zmielonych z dodatkiem cukru uprażonych płatków migdałowych

  • 200 g cukru brązowego (lub białego)

  • 200 g masła, miękkiego!

  • 2 jajka

  • 30 ml mleka

  • 20 ml brandy (jeśli nie macie lub nie lubicie, możecie dać więcej mleka lub na przykład Amaretto - pięknie podkreśli migdałowy aromat)

  • 3/4 łyżeczki soli

  • 500-600 g rabarbaru, pokrojonego dowolnie - u mnie w ćwiartki

  • opcjonalnie: pistacje i suszone płatki róży do posypania


Zaczynamy od kruchego ciasta. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C (termoobieg). Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem z wanilią na jasnożółtą, puszystą masę. Dodać jajko, zmiksować. Dodać mąkę i sól, zmiksować krótko tylko do połączenia składników. Na podsypany mąką blat wyłożyć ciasto, krótko zagnieść i zapakować w folię spożywczą. Schłodzić w lodówce 30 minut. Foremkę na tartę wyparować bardzo dokładnie masłem. Po 30 minutach ciasto rozwałkować na obficie podsypanym mąką blacie. Rozwałkowane ciasto nawinąć na wałek i przełożyć do foremki, wyrównać i pozaklejać ewentualne dziury i nierówności.

Ciasto ponakłuwać.

Na ciasto położyć kawałek papieru do pieczenia i obciążyć - ryżem, fasolą, grochem lub - jak u mnie - kawą :) Podpiekać z obciążeniem 15-20 minut.

W czasie podpiekania tarty utrzeć krem. W misce wymieszać cukier z mielonymi migdałami. Masło utrzeć za pomocą miksera na puszystą, jasnożółtą masę. Dodać cukier z migdałami, ucierać na wysokich obrotach przez 2 minuty, a następnie zmniejszyć obroty i dodać jajka, mleko, brandy (opcjonalnie) i sól. Ponownie miksować na wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta.

Spód wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wlać 3/4 kremu (resztę schować do lodówki - patrz opis przepisu), a na kremie ułożyć rabarbar. Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 160 stopni C. Piec 35-40 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 130 stopni C i dopiekać do pełnego zrumienienia wierzchu i ścięcia kremu (nie powinien się trząść).

Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 130 stopni C i dopiekać do pełnego zrumienienia wierzchu i ścięcia kremu (nie powinien się trząść). Upieczoną tartę wyjąć z piekarnika i dać jej czas na całkowite ostygnięcie. Tylko wystudzona da się bezpiecznie wyjąć z foremki. Jeżeli jednak nie macie cierpliwości i chcecie spróbować ciepłej, to nie próbujcie całej wyciągać z formy, tylko odkrójcie sobie kawałek :)) Na koniec możecie (ale nie musicie) posypać ją cukrem pudrem, posiekanymi pistacjami i płatkami róży.

SMACZNEGO!


662 wyświetlenia0 komentarz

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie

Posypane - pracownia, gdzie powstają torty i inne słodycze nie z tej ziemi.

To także platforma z informacjami ze świata słodkiej gastronomii i skarbnica przepisów na pyszne desery. Tutaj odkryjecie sekrety cukiernictwa i dowiecie się, gdzie zjeść dobry deser.

Zadbam o to ja - Asia Banad.