Entremet to nie nazwa własna tego deseru tylko całego rodzaju francuskich deserów, który podaje się we Francji zazwyczaj po desce serów. Są to piękne, wielowarstwowe ciasta składające się z kontrastujących ze sobą smakiem i teksturą warstw.
W tym deserze kryje się kilka niespodzianek.
Do przygotowania musu czekoladowego użyłam różowej czekolady Ruby marki Callebaut, ale Wy możecie użyć białej, ogólnodostępnej czekolady.
Różowa czekolada ma lekko owocowy i kwaskowy smak, jest "lżejsza" w smaku niż biała czekolada, dlatego jeśli użyjecie białej musicie zbalansować smak dodając więcej malinowej, kwaśnej konfitury. Podkreśleniem owocowego smaku w musie jest także puree owocowe - możecie użyć jabłkowego, gruszkowego lub - tak jak ja - bio musu z jabłek i mango dostępnego w Lidlu.
Kolejną niespodzianką jest strzelający cukier, który jest częścią chrupiącego spodu. Stanowi świetny element zaskoczenia.
Owoce tym razem nie są zatopione w kremie, a w maślanym, bardzo delikatnym biszkopcie.
Dużo pysznych zaskoczeń! Przygotowanie tego deseru zajmie Wam trochę czasu, ale warto! Podejmujecie wyzwanie?
Entremet by POSYPANE:
8 - 10 porcji
Sprzęt:
rant cukierniczy regulowany 14 cm - 20 cm (znajdziecie je w internetowych sklepach z dodatkami cukierniczymi, ale też na Allegro)
1 złoty barwnik spożywczy w sprayu (Food Colors), 50 ml - opcjonalnie
płaski talerz lub podkład pod ciasto
Chrupiący spód:
130 g różowej czekolady Ruby Callebaut (Allegro) lub białej czekolady
100 g płatków Nestle Fitness
30 g ryżu dmuchanego
3 łyżki strzelającego cukru (Allegro)
Biszkopt z owocami:
70 g masła
2 jajka
75 g cukru
65 g mąki pszennej
szczypta proszku do pieczenia
30 g świeżych malin
20 g świeżych borówek
Mus czekoladowy:
4 g żelatyny
100 g przecieru z jabłek i mango
1 łyżka miodu
4 łyżki śmietany 30 % (z kartonu, nie kubeczka)
235 g różowej czekolady Ruby Callebaut lub białej czekolady
220 ml śmietany 30 % (z kartonu, nie z kubeczka), schłodzonej
4 łyżki kwaśnej konfitury malinowej (najlepiej domowej roboty)
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C (termoobieg). Masło do biszkoptu rozpuścić i pozostawić do ostygnięcia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali. W misce wymieszać płatki zbożowe, ryż, roztopioną czekoladę i strzelający cukier. Na papierze do pieczenia ułożyć 3 kupki płatków do dekoracji wierzchu. Wstawić do lodówki do stężenia.
Rant ustawić na 20 cm średnicy, postawić na desce/tacy wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową, wyłożyć resztę chrupiącej masy i wyrównać spód łyżką. Wstawić do lodówki do stężenia.
W międzyczasie ubić jajka z cukrem na gęstą, puszystą, białą masę.
Dodać mąkę i wymieszać rózgą, dodać roztopione masło i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.
Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub folią aluminiową, wylać na nią ciasto biszkoptowe i wetknąć w nie owoce.
Piec 15-17 minut w gorącym piekarniku. Wyjąć, przestudzić. Uwolnić z rantu chrupiący spód i zmniejszyć go do 18 cm średnicy. Wyciąć biszkopt. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na kilka minut do nąpęcznienia.
W garnuszku podgrzać przecier owocowy, miód i 4 łyżki śmietany. Do gorącej masy dodać namoczoną żelatynę, zdjąć z ognia i dokładnie wymieszać.
Gorącym płynem zalać czekoladę, odczekać 2 minuty i wymieszać.
Schłodzoną śmietanę ubić do uzyskania gęstej masy, ale nie na sztywno. Dodać do masy czekoladowej (na 3 razy).
Delikatnie wymieszać szpatułką.
Rant znowu poszerzyć na 20 cm, rant ustawić na podkładzie lub na płaskim talerzu. Na dno rantu włożyć chrupiący spód, następnie 1/3 musu czekoladowego i konfiturę malinową.
Następnie ułożyć biszkopt - warto nasączyć go odrobiną mleka lub lekkim likierem owocowym.
Na biszkopt wylać resztę musu, wyrównać łyżką i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Po tym czasie uwolnić ciasto z rantu (możecie delikatnie obkroić boki, ale najlepiej będzie podgrzać rant za pomocą palnika - takiego jak do creme brulee). Na cieście ułożyć chrupiące kupki, a całość równomiernie spryskać złotym barwnikiem jadalnym. Ja dodałam jeszcze kilka kwiatków jadalnych dla koloru :)
Małe dzieło sztuki gotowe! CUDOWNEGO DELEKTOWANIA!