CYNAMONKI z toffee, prażonymi orzechami i Corn Flakes.

Czekałam z tym przepisem na odpowiedni moment. Zima i zawierucha szaleje za oknem, najchętniej leżałoby się pod kocykiem obok gorącego piekarnika, z którego unosi się zapach cynamonu i karmelu. Czas na sticky toffee cynamonki. Sekretem ich mięciutkiego ciasta, które nie spieka się na kamień i nie wysycha jest TANGZHONG, czyli japońska wodna pasta z mąki i płynów. Dzięki niej struktura ciasta drożdżowego jest sprężysta, a bułeczki pozostają wilgotne, miękkie i pyszne na dłużej niż kilka godzin. Do tego sosik toffee, orzechy i Corn Flakes dla chrupkości i mamy komplet doznań.


CYNAMONKI

7 bułeczek, foremka 22cmx22cm lub prostokątna, w niej też wyjdzie


Tangzhong - wodna zasmażka:

  • 15g mąki uniwersalnej

  • 1,5 łyżki 20g mleka

  • 1,5 łyżki 20g wody

Ciasto:

  • 9 g suszonych drożdży

  • 120 ml letniego mleka (około 40 C)

  • 443 g mąki uniwersalnej

  • 44 g cukru pudru

  • 2 g drobnej soli

  • 55 g wody

  • 2 jajka, temperatura pokojowa

  • 50 g masła, miękkiego

Nadzienie:

  • 70 g delikatnie stopionego masła

  • 125 g jasnego brązowego cukru

  • 5 g cynamonu

  • Szczypta gałki muszkatołowej

Sosik:

  • 115 g niesolonego masła

  • 115 g pakowanego brązowego cukru

  • 50 g miodu

  • szczypta soli

Dodatki:

  • 140 g prażonych orzechów (użyłam mixu)

  • Garść Corn Flakes, opcjonalnie

Tangzhong: W małym garnuszku umieścić wodę, mleko i mąkę. Podgrzać na małej mocy palnika, aż zgęstnieje i utworzy gęstą pastę. Odstawić do wystudzenia.

Ciasto: Mleko ogrzać i wymieszać z drożdżami, odstawić na 10 minut, aż zabombluje. W misce wymieszać mąkę, cukier, sól. Do suchych składników dodać jajka, wodę, mleko z drożdżami i tanghzong. Zagnieść mikserem za pomocą końcówki haka na gładkie ciasto - 6-7 minut na średnich obrotach. Dodać masło, kawałek po kawałeczku. Mieszać na średnich obrotach przez kolejne 6-7 minut do połączenia. Ciasto ma być elastyczne i gładkie. Ciasto przełożyć do miski, zakryć i zostawić w temperaturze pokojowej na godzinę do wyrośnięcia.

Sosik: W międzyczasie gotujemy sos toffee. W garnuszku na niewielkim ogniu podgrzać masło, brązowy cukier i miód, aż sos będzie jednolity, gładki i o jasnokarmelowym kolorze. Toffee należy wylać do foremki w której będziemy piec bułeczki - najlepsza będzie kwadratowa (około 22 cm) i posypać dno pokryte sosem posiekanymi orzechami i Corn Flakes. Dodać sporą szczyptę soli.

Nadzienie: w miseczce wymieszać cukier brązowy, cynamon i gałkę.

Ciasto drożdżowe odpowietrzyć (walnąć w nie pięścią), przełożyć na blat podsypany mąką i rozwałkować na prostokąt, około 1,5 cm grubości. Ciasto posmarować roztopionym (właściewie bardzo miękkim,ale nie całkowicie płynnym) masłem i posypać cukrem cynamonowym i zawinąć zaczynając od jednego z szerszych boków. Od powstałej rolady odciąć „dupcie”, a resztę podzielić na 7 równych części. Bułeczki układać w foremce na sosie i chrupiących dodatkach. Przykryć foremkę i odstawić na 45 minut do wyrastania.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni (termoobieg) i piec wyrośnięte bułeczki przez 25 minut, górę podlewać sosikiem wypływającym z boków i dołu foremki :)

Po wyjęciu z pieca odczekać 10 minut i przechylić ostrożne foremkę do góry nogami, aby cały sosik oblał bułeczki.



GOTOWE! PYYCHA!

gif




Przed Wami mój SEZONOWNIK - śmiało go sobie zapisujcie, drukujcie. Może stanowić świetną ściągę do kuchni/pracowni. Mam nadzieję, że dzięki niemu będzie wpadać na jeszcze lepsze, pyszniejsze pomysły!







1335 wyświetleń0 komentarzy

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie