BEIGNETS - pączki z Nowego Orleanu z posypką o smaku truskawkowego MILKSHAKE!

Beignets to francuskie pączki, które największą popularność zdobyły za sprawą nowoorlekdzkiej kawiarni Cafe du Monde. Podawane są tam one od 1862 roku, do pary z filiżanką kawy (klasycznej lub takiej z cykorii) z mlekiem. Są to kwadratowe pączki na bazie drożdżowego ciasta z twistem - zamiast zwykłego mleka do ich przygotowania używa się mleka skondensowanego. Są puchate, lekkie i pyszne. Można je nadziewać konfiturami i kremami, ale ja wymyśliłam posypkę o smaku milksqake'a :))

Beignets

około 10 sztuk (dużych), można oczywiście zrobić mniejsze


Ciasto drożdżowe

  • 190 g cieplej wody

  • 7 g drożdży

  • 130 g mleka skondensowanego niesłodzonego

  • 70 g cukru

  • 1 jajko

  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  • 470-500 g mąki

  • 1/2 łyżeczki soli

  • 45 g masła rozpuszczonego, przestudzonego

Posypka MILKSHAKE:

  • 1/2 szklanki cukru pudru

  • 1/2 szklanki mleka w proszku

  • 30-40 g liofilizowanych truskawek zmielonych na pył


Drożdże dodać do miski z ciepłą wodą i pozostawić do aktywacji na 10 minut. W misie miksera wymieszać mąkę (470 g) i sól, dodać wodę z drożdżami, mleko skondensowane, cukier, jajko, wanilię i rozpuszczone masło. Zmiksować za pomocą końcówki haka. Miksować 10 min na wolnych obrotach. Ciasto powinno być sprężyste, a jeśli będzie lepić się do dłoni - dodać więcej mąki.


Wyrabiać ciasto na podsypanym mąką blacie przez kilka minut, a następnie przełożyć ciasto do miski, zakryć ściereczką i odstawić do wyrastania na godzinę (lub do piekarnika rozgrzanego do 35 stopni na 30 minut) lub do momentu jak podwoi objętość.


Po tym czasie ciasto odpowietrzyć (uderzyć w nie pięścią), wyjąć na podsypany mąką blat i rozwałkować (2-3 cm grubości) na prostokąt lub kwadrat. Pokroić nożem na kwadraty/prostokąty, ułożyć na papierze do pieczenia w kilkucetrymetrowych odstępach, zakryć ściereczką i pozostawić na 35-40 minut do wyrastania.


W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny - powinien mieć 170 stopni, a wrzucony kawałeczek ciasta powinien wypływać na powierzchnie i się szybko rumienić. Aby w bezpieczny sposób zsuwać pączki do gorącego oleju należy pociąć papier do pieczenia tak, aby każdy pączek był osobno na fragmencie pergaminu. Należy podnieść pączek na papierze i zsunąć go z papieru prosto do gorącego oleju. Smażyć 3-4 minuty z każdej strony na rumiany kolor. Osączyć na ręczniku papierowym.


Posypkę wymieszać w misce rózgą. Posypać nią pączki przez sitko. PYYYCHA!


GOTOWE!


P.s. możecie znać te pączki z bajki Disneya "Księżniczka i żaba"

gif

589 wyświetleń0 komentarzy

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie